江門飯堂承包加工有哪些衛生要求？

飯堂承包是企業更好統一管理員工飲食的有利手段，但是一個食堂的員工數量也是需要承擔不小的責任，所以食堂安全是需要重點關注和操作的，只有以吃得放心為前提，才能為承包工作打好基礎。那我們下面了解一下飯堂承包的衛生和管理。

一、飯堂承包加工的衛生要求

1、肉類、魚類一定要清洗干凈，切配好、炒作前一定要放入冰柜中冷藏、防止變味。

2、蔬菜認真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時，方可下鍋炒作。

3、瓜果菜一定要去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好一定要放在架子上，防止臟水濺入。

5、加工食品前，工作人員一定要用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。

6、烹制食品一定要煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。

7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

8、青菜不得過餐，飯堂承包瓜果不得過夜,肉類一定要冷藏,冰柜冷藏食物一定要生、熟分開。

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