如何做好公司飯堂的管理？（下）

四、要愛護食品的儲存和使用環節，避免腐爛變質。

一是對驗收入庫后購買的食品進行挑選，將運輸過程中產生的蔬菜和雞蛋碎揀出來，在變質前食用，以免污染其他好食品，便于延長儲存天數；二是肉類食品要盡快儲存冷藏；調味品、干鮮食品也應分門別類擺放；蔬菜應分開存放，不得擠壓；倉庫應保持干燥、通風、清潔。在采購、運輸、驗收、挑選、儲存的全過程中，食材要輕拿輕放。

五、嚴格控制采購，選用質優低價商品，杜絕假冒偽劣產品。

中國改革開放以來，市場繁榮，商品豐富，令人眼花繚亂。產品的品種和質量已超過國外許多發展中國家。食品也形成了一系列產品，同樣的產品質量、價格不一，受地區和季節變化影響的產品批發零售價格也不一樣，一些假冒偽劣產品混雜其中。為了使食品新鮮、優質，一是就近采購，避免在運輸途中變質；二是定點采購，方便供應商問責；三是雜件采購，優于三件。從而選擇高質量、低成本的商品。

六、建立、健全和不斷完善飯堂管理規章制度、操作規程和考核辦法。

包括飯堂衛生管理制度、消防管理制度和廚師定期體檢制度。真正做到以制度約束人，制度面前人人平等，把管理（規劃、布局、檢查、總結、考核）幾個環節付諸實施，才能把飯堂管理提升到一個新的水平。

七、用飯堂管理制度讓飯堂“英明” 

基于現有的企業飯堂管理模式，飯堂管理系統創新，創造了一個方便的飯堂訂購和用餐模式，可以實現精益用餐準備，減少浪費。加強員工與企業飯堂的互動，提升員工就餐體驗和飯堂服務水平，從而增強員工的歸屬感和凝聚力。同時，飯堂管理系統具有強大的管理功能，不僅包括采購、成本、庫存、報表、人事權限、飯卡管理等基本的飯堂管理功能，而且高端飯堂的總部管理和控制能力，能夠滿足各種規模飯堂的管理需求。

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